こりゃー本場の味をちゃんと守っておりますぞ！日本でこのクオリティに出会えるとは。「中国に行って食べる必要ないじゃん」と思ってしまう味付けでした。まだチャレンジしていない方は試してみてはどうでしょうか。ジンダオお勧めの味でした！
日本帰国中に東京に訪れていました。その際に「上野の中国人スナック」と新橋の中華料理屋に訪問(メルマガで紹介中)していたのですが、お昼は友人からある１軒の店に誘われていたので、訪問していました。
その店とは神保町に店を構える「马子禄 牛肉面(mǎ zi lù niú ròu miàn)」。「马子禄」は中国のCCTVのドキュメンタリー番組「舌尖上的中国」で紹介されたお店。私も2008年のバックパックで訪れた名店です。
上海で私がこよなく愛する牛肉麺「敦煌楼兰州清真牛肉拉面」があり、友人もヘビーユーザー。私は「ローカルフードへ行きたい」と日本人から言われると必ず連れて行く店なのですが、「敦煌楼兰州清真牛肉拉面」の味は本場蘭州を思い出せる味なのです。
上海の名店の味を知っている友人。日本で「蘭州ラーメン」店舗がオープンした瞬間に試食へ訪れ「これはジンダオに報告しなければ！」と連絡を受けていました。
「ジンダオ評価を試したい。」という事で神保町の店舗へ訪れたのでした。
私は店舗へ訪問する前に一つ懸念点を持っていたのでした。それは牛肉と牛骨について。中国で使われている牛と日本の牛の違いが味に出るのでは？という点でした。
そんな思いを持ちながら店舗に訪れると既に行列。友人曰くこのくらいは行列に内に入らずとの事。たしかに１０分程度で店内に入れました。
一杯880円の蘭州ラーメン。店舗スタッフからは香菜とラー油を入れるか質問を受けますが、既に訪問済みの友人。中国的な注文方法を習得していました。それは「香菜は入れて下さい」。そして「ラー油は別皿で持ってきて下さい。」の特殊注文。
中国でもラー油は食べる途中で味変として投入するのですが、同じ依頼が可能のようでした。確かに始めからラー油入りでは本来のスープの味を確認できないのは悲しい所。そして麺の太さは3種類。上海だと7種類あるのですが、この店舗では少なめ。私は一般的な細麺を注文してみました。
注文後、厨房を覗いてみると麺打ちなど中国人スタッフが対応しているようです。ただ回族などイスラム教徒の中国人かは不明です。ちなみにオーナーは日本人で北京留学中に牛肉麺にハマり、蘭州で修行をした本格派なのだとか。分かりますハマりますよねー。美味いんだもの。そして注文すること10分。
出てきたのは澄んだ牛骨スープに数枚の大根と牛肉シャーシュー。牛肉シャーシューの下には角切りの牛肉が沈んでいます。いざ実食！ムムムッこれが正直な所、カナリの完成度。現地中国と遜色ないのです。
心配していた牛肉と牛骨もカナリの再現率。ただ日本人に合わせているのかスープに入っているスパイスは少し抑えめのようです。塩分も本場より薄めのような感じでしたが、個人的には本場と比較して9割の再現率。
スパイスや塩分の強さは正直、個人の嗜好で好みが分かれますし、このくらいのバランスが日本人には丁度良いのかも知れません。私の評価はあくまで中国の行きつけの店との比較です。当然ですが味は全く申し分なく、リピートありの味付けでした。
友人曰く「上海へわざわざ訪れて食べる必要ないですねぇ。」と言葉をこぼしてしまう味。たたたっ確かに！
私も本場蘭州の马子禄で食べたこともありますが、麺の種類は少ないものの確かに納得の味。上海や蘭州まで行く時間と費用を考えるなら880円でもお高くないかと思います。しかし日本風ラーメンを食べ慣れていると具の少なさやスープのコクに少し物足りなさを感じる方もいるかも知れません。
ズズズーっと食べ始め中盤にラー油を投入。ラー油も中国と遜色変わらない作りのようです。この辺の材料は中国から取り寄せなのかな、と思ってしまいました。焦がした唐辛子の香りと複数種類を混ぜ合わせているであろう唐辛子の辛みが重なりあい良い感じでグッとスープの味を引き立てます。
なお蘭州ラーメンは「清真(qīng zhēn)ハラール食品」。お店の玄関口にもハラールマークが設置されていました。
その後、上野や池袋北口にも遊びに行ったのですが、この店舗の人気を受けてなのか蘭州ラーメン店を見かけましたが、お腹の具合もあり味見はできず。味もですがハラール扱いの店舗なのかチェックまで出来ませんでしたが、次回東京へ訪問した際は訪れてみたいと思います。
もしご興味がある方、チャレンジしてみてはどうでしょう。一時期はメディアの影響で大行列だったそうですが、訪問した際はそこまで並ばずに食することができました。
美味しかったです。中華料理LOVE！！
店舗データ：馬子禄 牛肉面
住所：東京都千代田区神田神保町1-3-18
駅からのアクセス：
東京メトロ半蔵門線/神保町駅(A7) 徒歩3分
東京メトロ丸ノ内線/淡路町駅(B3b) 徒歩7分
都営新宿線/小川町駅(B3b) 徒歩7分
WEB：神保町馬子禄牛肉面