私の特殊技能の一つに「ローカルレストランの店舗選び能力」があります。結構これが使える機能で目視で美味しそうなレストランをカナリの確率で見分ける事ができます。ただし問題点があり、小奇麗な店舗には鼻が利かない点。
どローカルな店選びには強力に使える能力で、久しぶりに街を歩いていると”ビビビッ”とアンテナが反応。手が込んでいる外観で少し時間経過している感じが惹きつけられます。取り敢えずここは即決、店内に入って様子を見ることに。
店内に潜入。客の入りはボチボチでメニューはテーブルに置かれておらず、レジの奥に表示されたメニュー一覧のみ。提供されるメニューは基本的に「汤面(tang miàn)汁入り麺」と「拌面(bàn miàn)まぜ麺」の二種類がベース。
そして麺料理で利用する具材を使った「盖浇饭(gài jiāo fàn)ぶっかけ飯」程度と品数は少なめ。正直メニューが少ない店舗の方が味は保証されますし、店構え店内の雰囲気とも申し分ありません。
場合によっては退散する事もありますが、今日のランチはここに決定！という事で注文することに。
今日は「汤面」の気分ではないので「拌面」を見ていると「あれっ？拌川って何？？」メニュー表の上には「拌面(bàn miàn)」の表記。しかし各種料理には「拌川(bàn chuān)」の表記。そして一番したには「拌川就是拌面(bàn chuān jiù shì bàn miàn)拌川とは拌面のこと」
あとで調べてみたのですが「拌川」は「拌面」の別表現のようです。また一つ新しい表現を覚えました。
メニューの並びから考えると豚レバーや鶏モツ、牛肉、カエル辺りがオススメっぽいようでしたが、ここは無難に「雪菜(xuě cài)からし菜の一種」をセレクト。
そしてお決まりの「荷包蛋(hé bāo dàn)目玉焼き」に「青菜(qīng cài)チンゲン菜」で野菜補給。最強の組合せです。麺は17元、目玉焼き2元、チンゲン菜の湯引き4元の合計23元。価格帯もバッチリです。
期待を胸に注文して待つこと10分。お待ち！と出てきたのは、想定していない麺でした。
普通のまぜ麺は丼ぶり状の器に麺に調味料が乗っかり出てくるのが多いなか、ここは平皿にて登場。麺の上には大量の具材と目玉焼き。そして口直しのスープ付き。チンゲン菜の湯引きは味付けとして軽く醤油がかかっています。
いざ実食。この手の麺は豪快に具材と混ぜ合わせて食べるのが王道です。念入りに混ぜてみたのですが、雪菜まぜ麺と言いつつ具材には、豚ひき肉、トマト、ピーマン、粗めに切ったニンニク、ザーサイと意外に多い種類の具材が麺にON。
つるるーと麺をすすったのですが、こりゃー当たり！
少しの辛みとニンニクの香り。そしてトマトの酸味やザーサイと雪菜の塩味がベストマッチ。少しばかり味付けが濃いのですが、近所あったら週一で行きたくなる味です。
正直この手のまぜ麺は初体験でした。類似している麺としては「新疆料理」や「兰州面」の店舗にある拌面の親戚的な料理です。
しかし雪菜拌川はメニューの唐辛子表示が一本でしたがパンチがある辛さ。こりゃー唐辛子の三本表示だとカナリの辛さだと思います。
それもそのはず、どうやら四川料理系統の店舗。四川料理は内蔵系に唐辛子や山椒を和えて調理するのがお手の物。そりゃ辛いはずです。
食べ進めると麺と具材の温かさと唐辛子の辛さの相乗効果で汗がタラリ。味の濃さはおまけのスープで舌をリセットするか、店舗横にコンビニがあるのでそこで飲み物を持ち込んで和らげましょう。
食べていると分かったのですが、常連さんが注文時に味付けについて「味道浓一点/重一点(wèi dao nóng yì diǎn/zhòng yì diǎn)味濃いめ」「味道清淡一点(wèi dao qīng dàn yì diǎn)味薄め」と依頼していました。
多分この流れだと「重辣(zhòng là)激辛」「微辣(wēi là)軽い辛さ」「不辣(bù là)辛さなし」等と伝えれば辛さの調整もできそうです。
一つだけ残念なのが我が家から離れた場所にある店舗だという事。気軽に食べに行けそうにないのです。。。ただし日本人が多いエリアの一つ、中山公園からは地下鉄を乗り継ぐと辿り着けるので、興味のある方はチャレンジしてみて下さい。
プリン体値が気になるので今回は避けましたが、個人的には豚レバー、鶏モツ、牛モツ辺りが美味いように感じています。
店舗データ
店舗名：秋林阁手擀面
住所：上海市普陀区中江路649号秋林阁
アクセス：地下鉄13号線大渡河路駅から徒歩5分
地図はコチラ
住所を調べていて分かったのですが、味評価は星4の評価。一般市民のウケも良いようです。ローカルフードがお好きな方は是非とも訪れてみて下さい。LOVEローカルフード！
今日の振り返り！中国語発声
拌川 (bàn chuān) まぜ麺
拌面 (bàn miàn) まぜ麺