昨日に引き続き、上海蟹について。現地で習得した上海蟹の食べ方をご紹介。一緒にを覚えて上海蟹マスターになりましょう！
上海のでは日本のように高級品な食材という一面よりも、庶民の身近な秋の食材といったところ。「高級な上海蟹」と言えば「澄阳湖」産で「太っている」のが条件。
一般市民は日頃の日常生活の中で、そんな高級上海蟹は食べられません。「澄阳湖」のご近所の湖や、「澄阳湖」でも普通サイズの上海蟹を食べているようです。
知っていると便利な上海蟹の見分け方
オスとメスの見分け方、ご存知でしょうか？コロリと蟹を裏返してみましょう。右の「ふんどし」のような部位が尖って細いのがオス。左の「ふんどし」のような部分が丸いのがメスとなっています。またオスの方が体格が大きめです。
市場ではオスとメスそれぞれ網などに入れて重量別に保管。重量が重くなればなるほど値が張ります。蒸し蟹として味を楽しむには多少の大きさが必要ですね。
知っていると便利な上海蟹の解体方法
上海蟹、どうやって食べたらいいのでしょうか？カニ味噌は多いのですが、身は少ない上海蟹。さっそく解体してみましょう。
上海解体術１：全身に生える足を取る
まずは足をポキポキっと取りましょう。コレ以降の解体に邪魔になります。足が太いと身も食べる事ができるので、保管しておきましょう。
上海解体術２：ふんどしを剥ぎ取り、甲羅も剥ぎ取る
見分け方で紹介した「ふんどし」部位。これビローンと本体部分から離れます。離れた所で、片手は「ふんどし」片手の親指は「蟹本体」を持って、「どりゃー」っと剥がし取ります。
上海解体術３：甲羅側は甲羅に張り付いた味噌をかき集め食す
たっぷりと張り付いた味噌を集めていざ実食。注意「蟹胃(xiè wèi)」は食べてはいけません。集めた味噌をココで食べずに、蟹の足の身を混ぜて食べるのも素敵です。
上海解体術４：本体側の食していけない部分を整理
「蟹心(xiè xīn)」と「蟹腮(xiè sāi)」があるので、取り除きましょう。「蟹心(xiè xīn)」は白く六角形をしています。取り除いた後は、「バキッ！ベキッ！」と真っ二つにしましょう。
上海解体術５：足を解体して食す
正直太っていない上海蟹の場合、足はそんなに食べる価値がないですが、足の部分は関節部分に沿って折り(ハサミがあればGOOD)蟹の爪の部分を利用して取り出したり、足の中心部分を再度噛んで殻から身をだします。
上海解体術６：蟹の本体部分を食す
本体の真っ二つ部分にカニ味噌や卵がたんまり。これに香醋をチョチョイと漬けて口に頬張る。今回は紹興酒と一緒に食べました。
蟹類は熱を下げる食材と言われ、紹興酒は熱を上げると言われています。つまり蟹で下げ、酒で上げてプラマイゼロ。ベストな組み合わせ食材なのです。
如何でしたか？地元の人は足の身を上手にハサミや、自分の前歯や蟹の爪を使い、身をヒョロリと出して食べています。
オスメスともに基本的には同じ食べ方が使えますので、上海蟹を食べるチャンスがあったら、ぜひ試してみて下さい。
今日の振り返り！中国語発声
吃法 (chī fǎ) 食べ方
大闸蟹 (dà zhá xiè) 上海蟹